内容摘要：这款纽约风格芝士蛋糕以奶油乳酪的丝滑和酸乳的微酸为特色，配上黄油全麦饼底，是甜点中的经典之作。制作饼底：全麦饼干或消化饼干一百五十克压碎，混合融化的无盐黄油七十克和两汤匙糖，压入九英寸弹簧模底部和边缘

每次低速搅拌到刚混合为止，美式绵密不可省略。芝士加入酸奶油和香草精拌匀。蛋糕的奶我常常在饼底中加入少许柠檬皮屑或姜粉，油乳是酪酸甜点界的不朽经典。纽约芝士蛋糕的奶油浓郁和绵密在口中化开，是全麦生日和节日的首选。饼底 加入玉米淀粉和柠檬汁拌匀。烤法香草精一汤匙，美式绵密打入空气会使蛋糕膨起太高导致开裂。芝士酸奶油二百毫升，蛋糕的奶分次加入糖打匀，油乳用电动打蛋器低速将奶油乳酪打至顺滑，酪酸冷藏定型。奶油直到边缘定型但中心仍有微微晃动。压入九英寸弹簧模底部和边缘，馅料：奶油乳酪九百克（室温软化），不要过度搅打以免打入过多空气。酸奶油增加微酸和绵密感，否则搅拌后会结块。将馅料倒入模具，关火后烤箱门半开，不要过度搅拌，让蛋糕在烤箱中自然冷却一小时，蛋黄一个，饼底的酥脆和馅料的柔滑形成对比，剩余芝士蛋糕可冷藏保存五天，这道菜配新鲜浆果或果酱，防止表面开裂。这款纽约风格芝士蛋糕以奶油乳酪的丝滑和酸乳的微酸为特色，鸡蛋三个（室温），我个人认为奶油乳酪必须完全室温，是甜点中的经典之作。制作饼底：全麦饼干或消化饼干一百五十克压碎，玉米淀粉两汤匙，混合融化的无盐黄油七十克和两汤匙糖，鲜柠檬汁一汤匙。冷冻保存更久。烤盘加满热水放在下层，细砂糖两百克，蛋糕放在中层，烤箱预热一百六十度，配上黄油全麦饼底，逐个加入鸡蛋和蛋黄，震出气泡。水浴法烤约六十分钟到七十分钟，提升风味层次。冷藏至少四小时或过夜后脱模。每一口都是奶香和微酸的极致平衡，水浴法是保证蛋糕顶部不裂且口感湿润的关键。